Mille Roses, au cœur d’un Médoc qui bouge. Traditions, vin, gastronomie et grands rendez-vous, festifs comme laborieux.

Terre de grands vins, de marais, d’estuaire et de gastronomie authentique, le Médoc vit au rythme de la vigne toute l’année. Chaque saison apporte son lot de traditions, de manifestations viticoles, de rendez-vous gourmands et d’événements sportifs ou culturels. À Mille Roses, nous en profitons pleinement.

Janvier : l’hiver des vignerons

À Mille Roses, la taille démarre fin novembre et s’achève en janvier. Il reste beaucoup à faire pendant l’hiver, alors on préfère commencer tôt. Nous préparons déjà le futur millésime.

Les marchés hivernaux mettent à l’honneur les produits du terroir : huîtres du Bassin d’Arcachon, volailles du Sud-Ouest, bœuf de Bazas et spécialités charcutières.

Février : traditions rurales et gastronomie

Les villages médocains célèbrent encore les traditions rurales à travers leurs fêtes locales et leurs repas de confréries. C’est aussi la saison idéale pour découvrir les accords entre les grands rouges du Médoc et les plats mijotés de la région.

Côté vigne, nous poursuivons les travaux d’hiver : broyage des sarments et réfection du palissage, ce qu’on appelle ici le sécaillage. Profitez-en pour goûter le bœuf gras de Bazas sur un « vin vieux » de Mille Roses. Pas question de déprimer parce qu’il fait froid et qu’il pleut tout le temps.

Mars : le réveil du vignoble

Avec les premiers bourgeons, la vigne reprend vie. Dans les propriétés, les visites œnotouristiques se développent à l’approche du printemps, en particulier avec le Printemps des Châteaux. Les dégustations pro en amont des primeurs commencent à apparaître. On sent que tout le monde se réveille et a envie de parler de ce qu’il a dans ses barriques.

C’est un mois un peu plus tranquille pour nous. Il faut tout de même apporter des engrais organiques à nos parcelles pour les aider à produire le nouveau millésime. Le moindre intrant que nous utilisons est certifié bio, cela va de soi : engagement sans faille et contrôlé. Depuis deux ans, nous avons des débourrements précoces dans les derniers jours de mars. Fou.

Avril : la période des primeurs

C’est notre mise en bouteille. 18 mois après la récolte, le grand sommeil en bouteille attend enfin nos vins, ceux pour lesquels nous avons été tour à tour inquiets et rassurés pendant trop longtemps. La messe est dite. Le groupe Renfort vient réaliser la mise chez nous, et les vins sont stockés dans des coffres de 600 bouteilles, rangés à l’abri des intempéries dans notre chai climatisé.

Avril est traditionnellement marqué par la célèbre Semaine des Primeurs de Bordeaux : des professionnels du monde entier viennent découvrir les derniers millésimes des grands crus. Le Médoc devient alors le centre d’attention de la planète vin. Pour combien de temps encore ? La question est posée. Est-ce la fin d’une tradition, ou bien seuls quelques grands crus et quelques marques incontournables garderont-ils ce privilège ?

À Mille Roses, nous ne faisons plus de primeurs depuis 10 ans. Nous préférons vendre à nos clients un vin abouti plutôt qu’une promesse. C’est aussi une façon d’éviter que cohabitent des prix trop différents sur les marchés, ce qui crée à notre sens de la confusion.

Les premiers traitements de la vigne, 100 % bio évidemment, ont lieu. Les jours qui précèdent servent à préparer et vérifier le matériel, qui va beaucoup servir dans les quatre mois à venir.

Mai : entre vignoble et estuaire

Sophie et moi participons activement puisque nous assurons l’animation musicale dans un château différent chaque année, grâce à notre groupe de musique les « Oneshot ».

Notre fils Jean est au saxo Alto, Sophie est au piano et chœurs, je suis à la guitare et au chant, Philippe à la guitare aussi ! James au Saxo Ténor, Julien à la basse et Aurelien à la batterie + chant + ambiance !

Juin : Bordeaux célèbre le vin

Le mois de juin est dominé par l’incontournable Bordeaux Fête le Vin. Pendant plusieurs jours, les quais de Bordeaux accueillent les appellations du vignoble, des dégustations, des animations culturelles et la découverte des produits gastronomiques régionaux.

C’est le mois le plus chargé au vignoble. On court partout et on serre les fesses face aux risques de maladies, souvent à leur maximum d’intensité. Depuis quelques années, il faut bien le dire, notre climat océanique vire au tropical. Parfois, nous jouons avec notre groupe pour des anniversaires, ou comme cette année pour une kermesse du village de Ludon.

Juillet : la saison touristique

L’été attire de nombreux visiteurs dans les châteaux du Médoc. Les dégustations en plein air, les pique-niques vignerons et les soirées dans les domaines se multiplient.

À Mille Roses, on sent la dernière ligne droite, particulièrement intense côté risques sanitaires. Rognage et gestion manuelle des herbes pour éviter que le vignoble ne souffre trop de la sécheresse. On ne lâche rien.

Les marchés gourmands font découvrir les spécialités locales : grenier médocain, entrecôte à la bordelaise, lamproie, huîtres et fromages régionaux.

Août : fêtes locales et patrimoine

Août, c’est le mois des fêtes communales et des animations estivales dans les villages du Médoc. Les visiteurs profitent des plages océanes, du patrimoine architectural des châteaux et des activités nautiques sur l’estuaire. Les concerts et festivals de la métropole bordelaise complètent l’offre culturelle.

Et Mille Roses ? Vacances. Il en faut. On ne quitte pas la météo des yeux pour autant, en croisant les doigts pour que le mois d’août fasse du bon travail. Comme on dit ici : « Août fait le moût ».

Septembre : vendanges et Marathon du Médoc

Septembre est sans doute le mois le plus symbolique du Médoc. Les vendanges battent leur plein dans les propriétés.

Quand ont lieu les vendanges dans le Médoc ?

Le gros des vendanges se déroule en septembre, et peut déborder début octobre selon le millésime et le cépage. Le Merlot, plus précoce, se récolte en premier, suivi du Cabernet Sauvignon et du Petit Verdot, à la maturité plus tardive.

C’est aussi le moment du célèbre Marathon du Médoc, souvent qualifié de « marathon le plus festif du monde ». Certains disent même « le plus long du monde », puisque les chemins ne sont plus très droits pour quelques-uns. Le parcours traverse les plus prestigieux vignobles médocains et mêle sport, dégustations et gastronomie. Des milliers de participants venus du monde entier y prennent part chaque année.

À Mille Roses, on nettoie les cuves, on prépare le matériel de vendanges, et je passe dans la vigne tous les deux jours pour goûter les raisins et faire quelques analyses. Christophe Coupez, mon œnologue et ami, m’accompagne. On surveille l’état sanitaire des raisins pour éviter que le Botrytis, la pourriture grise, ne s’invite trop sur la récolte. Cela concerne surtout le Petit Verdot et le Cabernet Sauvignon, plus tardif. Pas de panique : ce ne sont pas quelques moustaches de mycélium qui ruinent une récolte. Mais il faut rester vigilant.

Octobre : les fêtes des vendanges

Après la récolte, plusieurs communes célèbrent la fin des vendanges par des repas traditionnels, des dégustations et des manifestations culturelles. En Bourgogne, on parle de « paulée ». Ici, en Médoc, c’est la « jarbode ». Les propriétés ouvrent leurs portes pour faire découvrir le travail de l’année et partager les premières impressions du nouveau millésime.

Au chai, nous travaillons sérieusement après la phase de fermentation et de macération, pour descendre les vins directement en barriques en passant par la case pressurage. C’est le moment du chassé-croisé avec le millésime précédent, qui sort d’un an d’élevage en barriques pour être assemblé en cuve.

Novembre : saveurs automnales

L’automne, c’est la saison des champignons, du gibier et des plats mijotés. Dès octobre, les cueilleurs de cèpes sont à l’affût. Nous avons la chance, à Mille Roses, d’avoir quelques bois qui en produisent.

Notre groupe, les « Oneshot », anime de nouveau le semi-marathon de Bordeaux : au milieu de la route qui mène au pont Chaban-Delmas, nous jouons des titres qui encouragent les sportifs. Une année, j’ai failli jouer de la guitare avec des gants. Il gelait quand nous préparions les instruments avec les copains. Je crois que Julien, notre bassiste, a fait tout le concert en mitaines. La vue sur le pont et le quartier des Chartrons était magnifique.

Décembre : traditions et art de vivre

Les fêtes de fin d’année font ressortir les grands classiques de la gastronomie locale : foie gras, volailles festives, huîtres, poissons nobles et desserts traditionnels.

Les vins de Mille Roses accompagnent naturellement ces repas. Cette période est intense côté commerce, avec novembre, et nous ne sommes pas les seuls. Puisqu’on parle de bons repas, deux suggestions.

Avec un Château Mille Roses Haut-Médoc : grenier médocain poêlé et pommes sarladaises

Spécialité emblématique du Médoc, le grenier médocain est une charcuterie traditionnelle à base de panse de porc assaisonnée. Sa texture fondante et ses saveurs épicées s’accordent parfaitement avec la structure, les tanins soyeux et les notes de fruits noirs d’un Haut-Médoc de Mille Roses.

Avec un Château Mille Roses Margaux : filet de bœuf de Bazas aux cèpes

La finesse et l’élégance d’un Margaux trouvent un partenaire idéal dans un filet de bœuf de Bazas accompagné de cèpes de saison. La délicatesse de la viande met en valeur la complexité du vin, tandis que les arômes forestiers des champignons dialoguent avec les notes florales et épicées du Margaux. Cela dit, pour ce plat, il faut attendre le bœuf gras de l’année suivante.

Et tout recommence.