Les Chais du Château Mille Roses - Matériaux nobles, calme & Obscurité
Nos Chais
"Stabiliser, arrondir, révéler un vin de fruit et de caractère. Le bois ne doit jamais dominer."
La vinification : précision et respect du fruit
Dans le chai de vinification de 190 m², tout est pensé pour travailler parcelle par parcelle, cépage par cépage. Quinze cuves en inox, de volumes variés entre 10 et 127 hectolitres, permettent d'isoler chaque lot et d'adapter la vinification à la maturité obtenue à la vigne. Ici, pas de recette uniforme : chaque parcelle a son propre chemin vers la barrique.
La vendange bénéficie de l'usage d'une machine à vendanger Optigrain qui permet de la débarrasser de ses impuretés. Au chai, quelques opérations supplémentaires la préparent à incorporer une cuve en inox. Un système de régulation de température permet d'écrêter les valeurs indésirables pendant la fermentation.
Les cuves sont volontairement peu remplies. Ce choix technique augmente le rapport entre la hauteur de jus et la surface de marc, favorisant une meilleure extraction naturelle de la couleur et des tanins, sans forcer. La vinification, fermentation alcoolique et macération post-fermentaire comprises, dure entre 20 et 35 jours selon le cépage et la maturité phénolique de la récolte. C'est l'expérience et la dégustation qui fixent ce tempo, pas une règle préétablie.
En fin de vinification, les vins de goutte sont écoulés directement en barriques pour la fermentation malolactique. Les marcs sont pressés avec un pressoir vertical traditionnel, qui produit des vins de presse de grande qualité, sans les alourdir de bourbes grossières. Ces lots restent séparés des vins de goutte jusqu'aux premiers assemblages.
Le chai d'élevage : patience et révélation
Contigu au chai de vinification, le chai d'élevage abrite 150 barriques réparties en petits groupes distincts. Cette organisation n'est pas anodine : elle permet de garder lisibles les vingt lots ou plus qui coexistent en début d'élevage, et de ne pas assembler trop tôt.
Au Château Mille Roses, les premiers assemblages ont lieu au printemps, quand les vins se goûtent mieux, quand les styles sont plus caractérisés et les différences de qualité plus nettes. Assembler par commodité dès la fermentation malolactique serait une facilité.
Ce n'est pas la philosophie du domaine qui préfère donner du temps pour des assemblages pertinents.
Les bois utilisés sont à 80 % d'origine française, issus des meilleures forêts de chêne de l'Allier et des Vosges. Cinq tonneliers différents fournissent le domaine, pour une complexité plus grande dans les assemblages finaux.
La règle d'or : ne pas dominer. Le bois ne doit jamais écraser le fruit. Les pourcentages de bois neuf varient de 0 % pour L'Enfant, élevé sans barrique neuve pour préserver le fruit, à 33 % pour le Margaux, où la barrique neuve aide à arrondir la proportion importante de Cabernet Sauvignon. Entre les deux, le Haut-Médoc trouve son équilibre propre selon le millésime.
Les chais à bouteilles : le soin jusqu'au dernier geste
À l'abri de la lumière, dans un bâtiment frais de 150 m², thermo-régulé, les bouteilles tirées-bouchées attendent leur habillage, stockées en coffres de 600 unités sur 4 à 5 mètres de hauteur. Enfin la salle de préparation des commandes est équipée d'un matériel moderne et performant : lavage, séchage, pose des capsules, des étiquettes et des contre-étiquettes. Chaque flacon reçoit la même attention, jusqu'au dernier instant.
Pour ce processus d'habillage, le domaine a récemment investi dans un matériel français de très belle qualité. Une exigence de présentation naturelle, dans la continuité des soins apportés depuis la vigne.
Un vignoble conduit en agriculture biologique
Depuis 2010, l'ensemble du vignoble est conduit en agriculture biologique. Certifié AB par Ecocert depuis 2013, le domaine a supprimé tout herbicide et pesticide de synthèse. Le travail du sol, l'effeuillage manuel, la maîtrise de la surface foliaire et la vendange avec la technique Optigrain, un tri embarqué, voir selon la nécessité une vendange manuelle sont autant de gestes et de techniques qui respectent la vie du sol et l'intégrité du fruit.
